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감자 polyphenol oxidase에 대한 솔잎 추출물의 저해효과가 조사 되었다. 솔잎 추출물은 anti-browning agents인 potassium sorbate나 citric acid보다도 더 강한 저해효과 를 나타냈으며 pH 7.0-8.0 사이에서 가장 강력한 저해효과가 있음을 알 수 있었다. 또한 반응시간이 증가 할수록 감자 polyphenol oxidase 활성은 현저하게 저해 되었으며 솔잎 추출물은 감자 polyphenol oxidase에 대해 비경쟁적인 저해를 하는 것으로 나타났다. 솔잎 추출물은 100℃ 에서 10분간 열처리시에도 안정 하였으며 pH 2.0, 3.0, 4.0에서 3시간 처리시에도 여전히 감자 polyphenol oxidase 에 대한 저해효과를 보유하고 있어서 산과, 열에 비교적 안정한 물질임을 알 수 있었다.
목차
영어 초록
Materials and Methods
Results and Discussion
Conclusions
References
초록
참고문헌 (18)
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Aydemir, T. 2004. Partial ptrification and characterization of polyphenol oxidase from artichoke heads. Food Chemistry 87, 59-67.
Dudley, E. D. and J. H. Hotchkiss. 1989. Cysteine as an inhibitor of polyphenol oxidase. Journal of Food Biochemistry 13, 65-75.
Erat, M., H. Sakiroglu, and O. I. Kufrevioglu. 2006. Purification and characterization of polyphenol oxidase from Ferula sp. Food Chemistry 95, 503-508.
Golan-Goldhirsh, A. and J. R. Whitaker. 1984. Effect of ascorbic acid, sodium bisulfite, and thiol compounds on mushroom polyphenol oxidase. Journal of Agricultural and Food Chemistry 32, 1003-1009.
Jang, M. S., A. Sanada, H. Ushio, M. Tanaka, and T. Ohshima. 2002. Inhibitory effects of ‘Enokitake’ mushroom extracts on polyphenol oxidase and prevention of apple browning. Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie 35, 697-702.
Dudley, E. D. and J. H. Hotchkiss. 1989. Cysteine as an inhibitor of polyphenol oxidase. Journal of Food Biochemistry 13, 65-75.
Erat, M., H. Sakiroglu, and O. I. Kufrevioglu. 2006. Purification and characterization of polyphenol oxidase from Ferula sp. Food Chemistry 95, 503-508.
Golan-Goldhirsh, A. and J. R. Whitaker. 1984. Effect of ascorbic acid, sodium bisulfite, and thiol compounds on mushroom polyphenol oxidase. Journal of Agricultural and Food Chemistry 32, 1003-1009.
Jang, M. S., A. Sanada, H. Ushio, M. Tanaka, and T. Ohshima. 2002. Inhibitory effects of ‘Enokitake’ mushroom extracts on polyphenol oxidase and prevention of apple browning. Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie 35, 697-702.
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