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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2015.2
- 수록면
- 153 - 161 (9page)
- DOI
- 10.17495/easdl.2015.2.25.1.153
이용수
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This study measured the functionality and quality characteristics of rice noodles pulverizing Cedrela sinensis leaves, whose antioxidant effects and various bioactive components were confirmed, and then producing rice noodles with different amounts of Cedrela sinensis powder. Total phenolic contents of Cedrela sinensis rice noodles, the control group lowest phenolic content, significantly increased as the amount of Cedrela sinensis powder increased. DPPH free radical scavenging activity was lowest in the control group and significantly increased as Cedrela sinensis powder content increased. In the sensory evaluation, all items significant differences, and 1% content specimen showed the highest values overall acceptability including color, appearance, taste and texture but not flavor. The possibility of developing rice noodles with Cedrela sinensis powder and rice noodles with functionality were confirmed through the above results.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
REFERENCES
참고문헌 (31)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Blios MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 26 : 1190 ~ 1200
2. [학술지(정기간행물)] - 장상근 / 2008 / 곰취 분말 및 당귀 열수추출물의 생리활성을 활용한 기능성 냉면의 제조 / 한국식생활문화학회지 23 (4) : 479 ~ 488
3. [학술지(정기간행물)] - 최희숙 / 2011 / 아마란스 분말 첨가가 국수 품질에 미치는 영향 / 한국식품영양학회지 24 (4) : 664 ~ 669
4. [학술지(정기간행물)] - 최수영 / 2012 / 제면 적성 시험을 위한 쌀국수 제조 방법 / 한국식품영양과학회지 41 (12) : 1823 ~ 1829
5. [학술지(정기간행물)] - 황성연 / 2013 / 강황, 자색고구마, 톳을 첨가한 쌀국수의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 23 (2) : 211 ~ 217
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