국내산 마 품종별 이화학적 성분 및 항산화 활성

김경미; 강문경; 김진숙; 김기창; 최송이

doi:10.17495/easdl.2015.10.25.5.880

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저자정보: 김경미 (농촌진흥청) 강문경 (농촌진흥청) 김진숙 (농촌진흥청) 김기창 (농촌진흥청) 최송이 (농촌진흥청)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第25卷第5號

발행연도: 2015.10

수록면: 880 - 886 (7page)

DOI: 10.17495/easdl.2015.10.25.5.880

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본 연구는 당뇨병, 콜레스테롤 저하작용, 면역조절효과, 관절염 치료 등의 효과가 있다고 알려진 마를 식품소재로써 활용하고자 국내 재배되고 있는 마 품종별 성분을 분석하고, 이용성을 조사하였다. 마 품종별 이화학적 특성 비교 결과, 유리당 함량(mg/g)은 단풍마(28.13) > 장마(24.98) > 산마(20.50) > 둥근마(20.40) 순으로 단풍마가 가장 높았으며, 유기산 함량(mg/g) 또한 단풍마(179.29) > 장마(112.51) > 산마(88.72) > 둥근마(19.23) 순으로 단풍마가 가장 높았다. 조사포닌의 함량(mg/g)은 단풍마(630.3) > 둥근마(66.3) > 장마(42.8) > 산마(38.9) 순으로 단풍마가 가장 높았다. 마의 항산화 활성 결과, 단풍마가 폴리페놀 함량과 DPPH radical 소거능이 높았다. 마의 품종별 성분 특성의 차이를 확인함으로써 마를 활용한 식품 소재화 및 제품 개발을 위한 기초 데이터 자료로 활용될 수 있을 것이라 사료된다.

#Dioscorea spp. #antioxidant activities #Danpungma

참고문헌 (39)

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[학술지(정기간행물)] - 정래승 / 2012 / 증숙 및 발효 더덕의 이화학적 특성 및 생리활성 변화 / 한국식품과학회지 44 (1) : 135 ~ 139

[학술지(정기간행물)] - 안순철 / 2002 / 수종 생약의 Heparinase 저해활성 검색 / 생약학회지 33 (2) : 144 ~ 150

[단행본] - AOAC / 1995 / Officialmethods of Analysis, 16th ed / Association of Official Analytical Chemists

[학술지(정기간행물)] - Blois MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 26 : 1199 ~ 1201

[학술지(정기간행물)] - Cheng JT / 1993 / Antihypertensive principles from the leaves of Melastome candidum / Planta Medicine 59 : 405 ~ 407

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