보리순의 영양성분과 항산화 효과

손희경; 이유미; 이재준

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자료유형: 학술저널

저자정보: 손희경 (조선대학교) 이유미 (조선대학교) 이재준 (조선대학교)

저널정보: 한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제27권 제4호

발행연도: 2016.11

수록면: 851 - 862 (12page)

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This study was conducted to investigate the proximate composition and antioxidative activities of young barley leaf(YBL). YBL powder(all w/w) was 2.98% moisture, 17.13% crude protein, 4.00% crude fat, 10.72% crude ash, and 65.17% carbohydrate. The contents of total, insoluble, and soluble dietary fiber were 36.62 ± 2.33, 19.05 ± 1.04, and 17.57 ± 1.01g/ 100g, respectively. The essential and non-essential amino acids contained in the YBL powder accounted for 46.56% and 53.44% of the total amino acids, respectively. The major unsaturated fatty acid was linolenic acid. The ratio of polyunsaturated fatty acids to saturated fatty acids was 4.84. Only tartaric acid was detected. The contents of vitamins A, C, and E were 0.761, 398.05, and 0.936 mg%, respectively. The mineral contents of YBL powder were in the order of Na<Mg<Ca<K. The major free sugars were detected as arabinose and glucose. The total polyphenol and total flavonoid contents of the YBL extracts were found to be 0.107 mg TAE/g and 0.112 mg RE/g, respectively. The IC<SUB>50</SUB> value for the DPPH radical scavenging of the YBL ethanol extract was 365.74 ± 6.98 mg/mL. The antioxidative index was high and was similar to that of t-butylated hydroxytouene. These results suggest that YBL can be recommended as a baby vegetable of high nutritional quality and antioxidative properties.

#young barley leaf #nutrient composition #total polyphenol #antioxidative effect

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[학술지(정기간행물)] - 차환수 / 2007 / 계절별 수확적기 양상추의 품질평가 및 위해요소 분석 / 한국식품영양과학회지 36 (7) : 932 ~ 937

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[학술지(정기간행물)] - 최정숙 / 2005 / 용도가 다른 보리와 밀 3품종의 영양성분 / 한국식품영양과학회지 34 (2) : 223 ~ 229

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