메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
안상희 (대구가톨릭대학교 외식식품산업학부) 박금순 (대구가톨릭대학교 외식식품산업학부)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제28권 제6호
발행연도
2012.1
수록면
763 - 771 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
Physicochemical and sensory characteristics of pound cakes containing Angelica gigas NAKAI(Korean Angelica) with various levels of rice flour were investigated in this study. There were significant differences in the specific gravity of dough, and it had the lowest value of 0.848 in the control group. The weight of pound cakes was significantly increased by addition of rice flour, but the volume, specific volume and baking loss rate were significantly decreased by addition of rice flour. The moisture content and pH of pound cakes were found to increase with increasing rice flour content. DPPH radical scavenging activity of the control group was 51.02%, whereas pound cakes with rice flour ranged from 51.90~55.75%. The L value of brightness was increased, but a and b values were decreased significantly by addition of rice flour. In all of items of texture, the control group was higher than those of the pound cakes prepared with various levels of rice flour. Sensory evaluation scores in terms of appearance, flavor, taste, texture and overall preference for pound cakes showed that 50% and 75% substituted sample groups were higher than those of the other groups. The results of this study suggest that addition of 50~75% rice flour is the best substitution ratio for Korean Angelica pound cakes.
#Korean Angelica pound cake #rice flour #physicochemical characteristics #sensory properties

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (51)

참고문헌 신청
김향숙 / 2006 / 당귀와 승검초의 혼합비율에 따른 혼돈병(？？餠)의 기호도 / 한국식품조리과학회지 22(1):88~95 google schola 최석현 / 2009 / 당귀분말을 첨가한 쿠키의 품질특성 / 한국조리학회지 15(2):309~321 dbpia 최상호 / 2012 / 쌀가루 첨가량을 달리한 울금 쿠키의 품질특성 / 한국조리학회지 18(3):215~226 dbpia 최순남 / 2005 / 클로렐라를 첨가한 파운드케이크의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 21(5):670~677 google schola Chung SH / 1998 / Development of granular tea using Dioscorea Rhizome, Korean Angelica and jujube / J Medicinal Crop Sci 6(3):176~180 google schola

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0