오존 가스를 이용한 버섯재배사 오염 곰팡이 안전 관리에 관한 연구 :Studies on the safety management of contaminated fungi in mushroom plant using ozone gas

이수미

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자료유형: 학위논문

저자정보: 이수미 (영남대학교, 영남대학교 대학원)

지도교수: 김명희

발행연도: 2023

저작권: 영남대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.

이용수9

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2023

오존 가스를 이용한 버섯재배사 오염 곰팡이 안전 관리에 관한 연구

이수미 식품과학과 2023.01 학위논문

2022

오존가스를 이용한 버섯재배사 오염곰팡이 관리

이수미 , 이은찬 , 남명주 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2022.10 학술대회자료

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현 연구에서는 표고톱밥배지 표면 및 표고재배사 내 오염 곰팡이에 대한 오존 가스의 살균 효과, 오존 가스 사용이 표고의 성장에 미치는 영향, 오존 가스 사용으로 표고재배사 내부의 청정도가 향상되는지를 조사하였다. 그 결과, 표고톱밥배지 표면과 표고재배사에서 Aspergillus flavus, Cladosporium anthrop ophilum, Cladosporium cladosporioides, Penicillium brevicompactum 등 4종의 주요 곰팡이를 분리·동정하였다. A. flavus 와 P. brevicompcatum은 오존 가스 농도와 오존 처리 시간이 증가할수록 집락의 크기가 유의적으로 감소하였으며 (p<0.05), C. anthropophilum과 C. cladosporioides는 오존 처리 시간이 증가할수록 집락의 크기가 유의적으로 감소하였다 (p<0.05). 오염 곰팡이 4종 모두 균사체보다 포자 형태에서 오존 가스의 성장 저해 효과가 크게 나타났다. 표고 균사의 경우, 0일 시료구는 0.5-3 ppm 오존 가스를 60분간 분사할 때 성장이 약 30-37%로 저해되었고, 5일 시료구는 0.5 ppm, 1.5 ppm 오존 가스를 분사할 때 성장 저해가 약 6%로 나타났으며, 10일 시료구는 0.5-3 ppm 오존 가스를 분사할 때 성장 저해가 약 7%로 나타났다. 이 결과는 표고 균사가 성장할수록 오존 가스 농도와 처리 시간에 대하여 민감도가 감소한다는 것을 의미한다. 표고재배사에 1.5 ppm, 3 ppm 오존 가스를 60분간 분사하고 실내 곰팡이를 계측한 결과, 오존 가스 분사 전과 비교했을 때 공기 중 곰팡이가 각각 41.2%, 63.6% 감소한 것을 확인하였다. 결론으로, 톱밥배지 상 표고 성장 초기 단계에서는 1.5 ppm 오존 가스를 40분 이내, 표고 성장 중기 단계에서는 1.5 ppm 오존 가스를 60분 이내, 표고 성장 말기 단계에서는 1.5-3 ppm 오존 가스를 60분 이상 분사하는 것이 오염 곰팡이 성장 저해에 효과적이며, 표고재배사에 3 ppm 오존 가스를 60분간 분사함으로써 실내 청정도를 증가시킬 수 있을 것으로 사료된다.

#오존 가스 #오염 곰팡이 #버섯재배사 살균 #안전 관리

Ⅰ. 서론 1
Ⅱ. 재료 및 방법 6
1. 시약 및 재료 6
2. 오염 곰팡이 및 버섯균 분리 및 동정 8
2.1. 오염 곰팡이 및 버섯균 분리 8
2.2. 오염 곰팡이 및 버섯균 동정 9
2.3. 오염 곰팡이 Aspergillus flavus (A. flavus)의 아플라톡신 생성능 검사 11
3. 오존 가스 처리 및 분석 13
3.1. 시료 준비 13
3.2. 오존 가스 처리 농도 및 시간 15
3.3. 시료 배양 및 오존 가스 처리 결과 분석 16
4. 버섯재배사 내 부유 곰팡이 살균 17
5. 통계분석 17
Ⅲ. 결과 및 고찰 18
1. 오염 곰팡이 및 버섯균의 형태학적 특성 및 동정 18
1.1. 오염 곰팡이의 형태학적 특성 및 동정 18
1.1.1. A. flavus 의 형태학적 특성 및 동정 20
1.1.2. Cladosporium anthropophilum (C. anthropophilium) 의 형태 학적 특성 및 동정 23
1.1.3. Cladosporium cladosporioides (C. cladosporioides) 의 형태 학적 특성 및 동정 25
1.1.4. Penicillium brevicompactum (P. brevicompactum) 의 형태 학적 특성 및 동정 27
1.2. 버섯균의 형태학적 특성 및 동정 29
2. 오염 곰팡이 및 버섯균에 대한 오존 가스 처리 31
2.1. 오존 가스에 의한 A. flavus 의 집락 크기 저해 효과 31
2.2. 오존 가스에 의한 C. anthropophilum 의 집락 크기 저해 효과 35
2.3. 오존 가스에 의한 C. cladosporioides 의 집락 크기 저해 효과 38
2.4. 오존 가스에 의한 P. brevicompactum 의 집락 크기 저해 효과 42
2.5. 오존 가스에 의한 Lentinus edodes 의 성장 변화 46
2.5.1. 버섯 균사 0일 배양 시료구의 오존 처리 후 성장 변화 46
2.5.2. 버섯 균사 5일 배양 시료구의 오존 처리 후 성장 변화 48
2.5.3. 버섯 균사 10일 배양 시료구의 오존 처리 후 성장 변화 51
3. 오존 가스를 이용한 버섯재배사 부유 곰팡이 살균 53
Ⅳ. 결론 55
Ⅴ. 참고문헌 59
Ⅵ. 요약 65

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