마늘, 양파, 생강, 고추즙의 항균작용

서화중

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자료유형: 학술저널

저자정보: 서화중

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제28권 제1호

발행연도: 1999.1

수록면: 94 - 99 (6page)

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본 실험결과 마늘이 다른 시료에 비해 가장 큰 항균력을 보였고 그 중 Vibrio parahaemolyticus에 대해서는 시료 1% 이상 농도에서 거의 100% 항균효과를 보였고 다른 균에 대하여는 2.5% 농도에서 각 71.9~88.0%의 항균력을 나타내었다. 양파의 항균력은 동속식물 마늘(Alliium sp.)에서 처럼 Salmonella enteritidis에 대해서는 비교적 약해 시료 2.5% 농도에서 불과 28.5% 항균력을 나타냈으나 Staphylococcus aureus와 Vibrio parahaemolyticus는 같은 농도에서 50% 이상 발육이 저지되었다. 생강의 항균력은 전반적으로 양파와 비슷한 수준이고 Staphylococcus aureus와 Enterobacter cloacae에 대해서는 비교적 약하나 Salmonella enteritidis와 Vibrio parahaemolyticus에 대해서는 50% 이상의 생육 저해 효과를 보였다. 고추의 항균효과는 전반적으로 매우 낮고 마늘, 양파의 경우와는 달리 다른 균에 비해 Salmonella enteritidis균에 대해서만 약간 높고 Vibrio parahaemolyticus나 Enterobacter cloacae에 대해서는 매우 낮은 항균력을 나타내었다.

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