식품 및 음식의 다량영양소 구성 성분에 따른 혈당 반응 연구

박미현; 정상진; 심재은; 장성희; 남기선

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자료유형: 학술저널

저자정보: 박미현 (국민대학교) 정상진 (국민대학교) 심재은 (대전대학교) 장성희 (풀무원) 남기선 (풀무원)

저널정보: 한국영양학회 Journal of Nutrition and Health Journal of Nutrition and Health Vol.51 No.1

발행연도: 2018.2

수록면: 31 - 39 (9page)

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본 연구에서는 동일한 끼니에 섭취한 각 식품 및 음식의 영양성분 중 에너지에 기여하는 다량영양소인 탄수화물, 지방, 단백질과 식이섬유소가 혈당 반응에 어떠한 영향을 주는지를 알아보고자 하였다. 20대 성인 남녀를 대상으로 총 62가지의 단일 또는 여러 가지 단일 식품으로 구성된 혼합 식사 섭취 후 2시간 동안의 혈당을 측정하여 혈당곡선하면적을 계산하였다. 그 결과 일반적으로 탄수화물 함량이 증가하면 혈당곡선하면적이 증가하였다. 그러나 탄수화물 이외에 식품 및 음식에 함유된 지방, 식이섬유소 등의 함량도 혈당곡선하면적에 영향을 준 것을 확인할 수 있었다. 탄수화물, 단백질, 지방, 식이섬유소의 영양성분이 혈당곡선하면적에 미치는 영향을 분석한 결과 탄수화물(β = 37.18, p < 0.0001)은 혈당곡선하면적을 유의적으로 증가시켰고, 지방 (β = -32.70, p = 0.0054), 식이섬유소 (β = -32.01, p = 0.0486)는 유의적으로 감소시켰으며, 단백질(β = -12.93, p = 0.1657)은 혈당 반응에 유의적인 영향을 미치지 않았다. 본 연구는 식품 및 음식의 영양성분 중 탄수화물 함량만이 아닌 지방, 식이섬유소가 서로 상호작용하여 혈당 반응에 영향을 미치는 것을 확인하여 의미가 크다.

#glucose response #area under the curve (AUC) #mixed foods #glycemic index

참고문헌 (26)

참고문헌 신청

송수진 / 2012 / 한국인 상용 식품의 혈당지수 (Glycemic Index) 추정치를 활용한 한국 성인의 식사혈당지수 산출 / Journal of Nutrition and Health 45(1):80~93

Sun L / 2014 / Effect of chicken, fat and vegetable on glycaemia and insulinaemia to a white rice-based meal in healthy adults / Eur J Nutr 53(8):1719~1726

김도연 / 2015 / 탄수화물 간식류 식품 및 조리방법에 따른 혈당지수 및 혈당부하지수 / 한국식품영양과학회지 44(1):14~23

Ministry of Health and Welfare / 2015 / Korea Health Statistics 2014: Korea National Health and Nutrition Examination Survey (KNHANES VI-2)

Jenkins DJ / 1988 / Starchy foods and glycemic index / Diabetes Care 11(2):149~159

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