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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제17권 제6호
발행연도
2010.12
수록면
777 - 783 (7page)

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본 연구는 건조 연근을 포장방법(PE 필름, PP 필름, 마대, 종이봉투)과 저장온도(-5, 0, 10, 20℃)를 달리하여 품질의 변화를 알아보기 위해서 수분함량, 경도변화, 색도를 조사하였다. 저장기간 동안 수분의 함량은 PE, PP 포장재에서 종이봉투 및 마대 처리구 보다 수분함량이 높았으며, 저장온도가 낮을수록 수분함량이 낮게 나타났다. 한편, 마대와 종이봉투 포장재는 온도에 따른 시료간의 수분함량 차이에 있어서 PE와 PP의 포장재와 달리 큰 차이를 나타냈다. 색상은 -5℃에 저장한 마대 및 종이봉투는 저장 330일까지 h값이 안정적인 경향을 나타내었으나 0, 10℃, 20℃에서 저장한 마대, 종이봉투 포장재는 안정적이지 못한 경향을 나타냈다. 경도는 온도에 의해 약간 차이가 나지만 PE와 PP포장재가 다른 포장재보다 경도 값이 높았으며 또한 부패현상, 갈변반응 억제도 효과적인 결과를 나타냈다.
#Nelumbo nucifera #packaging materials #quality characteristis #storage temperatures

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참고문헌 (29)

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1. [학술지(정기간행물)] - Kim CK / 1996 / Effect of plant growth regulators on organogenesis of rhizome in mature embryo cultures of Nelumbo nucifera / Korean J. Plant Tissue Culture 23 : 195 ~ 198 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 윤숙자 / 2009 / 연근가루 첨가가 다식의 품질특성에 미치는 영향 / 한국식품조리과학회지 25 (2) : 143 ~ 149 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 김영숙 / 2002 / 연근 분말 첨가가 제빵의 적성에 미치는 영향 / 한국식품조리과학회지 18 (4) : 413 ~ 425 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 김성빈 / 2005 / 고지혈증 및 동맥경화 감응 Bio F1B 햄스터에서 연잎(Nelumbo nucifera)의 지질저하 효과 / 생약학회지 36 (3) : 229 ~ 234 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 이기영 / 2006 / 연잎 에탄올 추출물의 항산화 효과 / 한국식품영양과학회지 35 (2) : 182 ~ 186 dbpia

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