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자료유형
학술저널
저자정보
천정환 (건국대학교) 김빈 (건국대학교) 서건호 (건국대학교) 배동렬 (건국대학교) 정동관 (고신대학교) 송광영 (Yanbian University)
저널정보
한국낙농식품응용생물학회 Journal of Dairy Science and Biotechnology Journal of Milk Science and Biotechnology Vol.38 No.3
발행연도
2020.1
수록면
146 - 153 (8page)

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Recently, hyaluronic acid, which is the most popular among various biomaterials, has been used in osteoarthritis treatment, eye surgery, and wound healing. This study was carried out to determine the physicochemical and organoleptic properties of kefir containing various concentrations of hyaluronic acid. The pH value of hyaluronic-acid-containing kefir ranged from 3.58 to 3.46. Moreover, for hyaluronic-acid-containing kefir, the score of taste ranged from 4.75 to 4.0, the flavor ranged from 4.0 to 3.38, the color ranged from 4.38 to 4.0, the texture ranged from 4.38 to 3.75, and the overall acceptability ranged from 4.59 to 3.72. Overall, the organoleptic properties of hyaluronic-acid-containing kefir were better than those of the control. Because this is the first study involving hyaluronic acid and kefir, the results are valuable. The addition of hyaluronic acid did not significantly affect the physicochemical and organoleptic properties of kefir. Therefore, the commercial availability of various hyaluronic-acid-added dairy food products must be investigated.
#hyaluronic acid #kefir #organoleptic features #physicochemical #dairy foods

목차

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참고문헌 (19)

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Abatangelo G / 2020 / Hyaluronic acid : redefining its role / Cells 9:1743 google schola Sudha PN / 2014 / Chapter nine : beneficial effects of hyaluronic acid / Adv Food Nutr Res 72:137~174 google schola Meyer K / 1934 / The polysaccharide of the vitreous humor / J Biol Chem 107:629 google schola Kawada C / 2014 / Ingested hyaluronan moisturizes dry skin / Nutr J 13:70 google schola Hamad GM / 2017 / Physicochemical, molecular and functional characteristics of hyaluronic acid as a functional food / Am J Food Technol 12:72~85 google schola

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