식용곤충(갈색거저리)을 첨가한 죽의 품질특성

성기협

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 성기협 (대림대학교)

저널정보: 한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제18권 제1호(통권 제54호)

발행연도: 2022.3

수록면: 69 - 80 (12page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

By utilizing the excellent nutritional value and physiological activity of Tenebrio molotter, it was intended to increase foodological value and promote consumption of Tenebrio molotter by developing health functional Tenebrio molotter porridge as a protein material food that is beneficial to the elderly. The moisture content and pH of the Tenebrio molitor porridge decreased as the amount of addition increased, the lowest was 16.34% of moisture and 5.95 of pH in PTP8. The solid content of Tenebrio molitor porridge significantly decreased with increasing additives, and viscosity increased with increasing addition, highest at 3763.96 cp in PTP8. The L-value of Tenebrio molitor porridge decreased as the amount added increased, but increased as the values a and b increased. Total polyphenol content and DPPH radical scavenging activities of Tenebrio molitor porridge were the highest at 3.88 μg/mL and 46.47% in PTP8.
The sensory quality characteristics showed the highest preference in PTP4 with color and flavor, taste and all-acceptability of 6.45, 6.60, 6.20, and 6.95. When producing porridge by adding Tenebrio molitor, it is judged that the addition of 4% with excellent total polyphenol content and DPPH radical scavenging activities and the highest color, flavor, taste and all-acceptability would be suitable.

#Tenebrio molitor #porridge #viscosity #sensory quality

참고문헌 (0)

참고문헌 신청

참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

성기협

소속기관 대림대학교

주요연구분야 사회과학 > 관광학 자연과학 > 생활과학

논문수 18 이용수 2,779

이 논문과 함께 이용한 논문

푸드테크에서의 식용 곤충 활용방안 및 미래 전망

김태경 , 김예지 , 차지윤 외 4명 식품산업과 영양 2022 .12

갈색거저리 유충, 흰점박이꽃무지 유충, 쌍별귀뚜라미 분말을 첨가한 쌀쿠키의 품질특성 및 항산화 활성

장한별 , 백주연 , 최윤상 외 1명 한국식품과학회지 2022 .04

전처리 방법을 달리하여 제조한 갈색거저리 분말의 품질 특성 비교

김봉신 , 김현영 , 제희정 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 .10

갈색거저리 분말을 첨가한 양갱의 품질특성

이한솔 , 김우영 , 양지은 외 3명 한국생활과학회지 2021 .02

식용곤충(갈색거저리 유충)을 첨가한 닭가슴살 소시지 개발

김영균 , 이선호 Culinary Science & Hospitality Research 2019 .07

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2022-324-001148637

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (0)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)