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저자정보
김동환 (경북대학교) 최준수 (경북대학교) 이민형 (경북대학교) 장한희 (경북대학교) 김한솔 (경북대학교) 김도연 (경북대학교) 여수환 (농촌진흥청) 박희동 (경북대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제24권 제1호
발행연도
2017.2
수록면
68 - 73 (6page)

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본 실험은 아로니아의 착즙수율 향상을 목적으로 Rapidase Press L, Rapidase C80 MAX, 그리고 Plantase TCL 3종류의 효소를 사용하여 농도, 온도 및 시간에 따른 착즙수율을 측정하고 각 효소별 최대 착즙수율 조건을 설정하여 최적 효소처리 후 아로니아 과즙의 이화학적 변화를 조사하였다. 각 효소별 최적 농도는 0.1%(v/w) 사용 시 최대 수율을 보였으며, 최적 효소반응 온도는 50℃였으며, 최적 효소반응 시간은 120분으로 나타났다. 사용된 효소들 중 pectinase와 hemicellulase로 구성된 복합효소 Rapidase PRESS L은 효소처리를 하지 않은 대조구보다 18.1% 높은 69.1%의 착즙수율을 보였다. 효소처리를 후 아로니아 과즙의 당도, 환원당, pH, 총산, 총 안토시아닌, 총 페놀성 화합물, 그리고 항산화활성을 조사하였다. 착즙수율 증대를 위한 효소처리 결과, 당도, 환원당, 그리고 총산은 처리전과 비교하였을 때 증가하였으며, pH는 효소처리에 따른 큰 변화는 없었다. 총 안토시아닌과 총 페놀성 화합물은 효소처리 후 대구조에 비해 약간 증가하였다. 효소 처리 전후의 아로니아의 항산화능을 측정하기 위해 DPPH radical 소거능을 측정한 결과 3종류의 효소 모두 대조구에 비해 소폭 상승하였다. 본 연구를 바탕으로 아로니아 과즙의 착즙수율에 대한 기초 자료로 활용될 수 있으리라 예상하며, 착즙수율이 증가함에 따라 대량 생산 시 수익성도 증가하여 경제적으로도 경쟁력을 가질 수 있을 것으로 사료된다.
#Aronia melanocarpa #Pectinase #Extraction yield #DPPH radical scavenging activity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (33)

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[학술지(정기간행물)] - Tanaka T / 2001 / Chemical components and characteristics of black chokeberry / J Japan Soc Food Sci Technol 48 : 606 ~ 610 google schola [학술지(정기간행물)] - Adam Kokotkiewicz / 2010 / Aronia Plants: A Review of Traditional Use, Biological Activities, and Perspectives for Modern Medicine / Journal of Medicinal Food 13 (2) : 255 ~ 269 google schola [학술지(정기간행물)] - 황은선 / 2013 / 아로니아즙 첨가 양갱의 품질특성 및 항산화활성 / 한국식품영양과학회지 42 (8) : 1220 ~ 1226 dbpia [학술지(정기간행물)] - Kulling SE / 2008 / Chokeberry(Aronia melanocarpa)-A review on the characteristic components and potential health effects / Planta Med 74 : 1625 ~ 1634 google schola [학술지(정기간행물)] - Oszmianski J / 1988 / Anthocyanins in fruits of Aronia melanocarpa(Chokeberry) / J Food Sci 53 : 1241 ~ 1242 google schola

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