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저자정보
김지영 (부산대학교) 정은정 (부산대학교) 문숙희 (경남정보대학) 박건영 (부산대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제8호
발행연도
2010.8
수록면
1,126 - 1,131 (6page)

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3T3-L1 지방세포에서 상업용 Bacillus subtilis 균주와 순창 민속마을 전통 청국장에서 분리한 Bacillus subtilis KC-3(KCCM 42923) 균주를 이용해 두유를 발효시키고 이를 발효하지 않는 두유와 지방 생성 억제 효과를 비교하였다. 렙틴의 분비량은 B. subtilis MYCO 10001 발효두유(F-MYCO)와 B. subtilis KC-3 발효두유(F-KC)에서 유의적으로 감소하였다. 이러한 지방 생성 억제 효과가 지방의 축적과도 관련이 있는지 알아보기 위하여 지방구를 관찰한 결과 두유와 발효두유 모두에서 축적된 지방의 양이 감소했고 그중 F-KC는 유의적으로 감소하여(p＜0.05) 지방의 생성과 축적이 억제된 것을 알 수 있었다. 지방축적의 감소가 지방 분해와도 관련이 있는지 조사하기 위하여 글리세롤의 분비량을 측정하였는데 발효되지 않은 두유의 글리세롤 분비 정도는 control과 비슷하였으나 발효두유의 모든 군에서는 글리세롤의 분비량이 증가하였고 특히 F-KC에서 글리세롤 분비량이 유의적으로 증가하였다. 또한 F-KC의 지방 축적 감소가 지방 생성 억 제로부터 기인된 것인지 조사하기 위하여 지방생성에 중추적 역할을 맡고 있는 전사인자인 PPARγ 와 SREBP-1c의 mRNA 발현을 확인한 결과 두유나 다른 발효두유에 비하여 F-KC에서 이들 유전자 발현이 감소한것으로 나타났다. 따라서 B. subtilis KC-3에 의해 발효된 두유의 항비만 효과는 지방 생성의 중요한 전사인자인 PPAR γ와 SREBP-1c의 발현 억제에 기인한 것으로서 그 결과 지방의 생성을 억제하고 지방 축적을 효과적으로 감소시키는 것으로 보인다.
#fermented soymilk #Bacillus subtilis #antiobesity #3T3-L1

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
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요약
감사의 글
문헌

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1. [학술지(정기간행물)] - Kopelman PG / 1994 / Causes and consequences of obesity / Med Int 22 : 385 ~ 388 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Lew EA / 1985 / Mortality and weight: insured lives and the American Cancer Society studies / Ann Intern Med 103 : 1024 ~ 1029 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Kim SH / 1999 / Physiological functions of Chungkukjang / Food Ind Nutr 4 : 40 ~ 46 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Lee JO / 2005 / Industrial application and physiological function of Chungkukjang / Food Sci Ind 38 : 69 ~ 78 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Watanabe S / 2000 / Antioxidant activity of soya hypocotyl tea in humans / Biofactors 12 : 227 ~ 232 google schola

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